Concours régional des fromages fermiers

L’excellence fromagère  à conquis les halles de Dijon

La 17ème édition du concours régional des fromages fermiers s’est déroulée pour la première fois aux halles de Dijon. Un concours de haute qualité qui a trouvé là son public grâce aux moments d’échanges et de dégustations organisés avec les producteurs.

C‘est le plus grand plateau de fromages dont peut rêver un amateur éclairé... Avec ses 219 échantillons de fromages et produits fermiers, la 17ème édition du concours régional des fromages fermiers n’a pas failli à la tradition, tout en innovant par rapport aux autres années. Le concours, organisé pour la première fois aux halles de Dijon a incité les organisateurs à accueillir le grand public en proposant des animations inédites qui ont été autant d’occasion d’échanges entre les producteurs fermiers et des consommateurs forcément avertis. 

Les fromages

font leur show

Carton plein donc pour cette compétition qui a enregistré une forte participation des producteurs de tous les départements de Bourgogne avec 57 fromagers en lice, la Saône et Loire affichant le plus grand nombre de participants. Dans les 24 catégories en concours, le fromage de chèvre comme chaque année est bien représenté, mais d’autres productions comme le yaourt, le fromage en faisselle ou les tomes, trouvent aussi leur place. 103 médailles ont été décernées : 18 d’or, 51 d’argent et 34 de bronze.

En marge du concours et pour la satisfaction des visiteurs présents, les fromagers fermiers de la région ont présenté leur métier et leurs produits au public, invité à participer à la fabrication d’un fromage, découvrir quelques tours de main et en apprendre un peu plus sur les coulisses du concours. Signe aussi de la volonté des organisateurs et des producteurs de mieux communiquer sur leur produits, un espace salon a été mis en place afin que les visiteurs puissent se restaurer tout en appréciant les accords subtils entre les fromages, le pain, le vin et le miel.

Ces concours sont particulièrement appréciés, tant des producteurs que des consommateurs. Pour le producteur c’est l’occasion de se confronter aux autres et de voir son travail reconnu et valorisé. Pour le consommateur, le produit médaillé représente un élément de sécurisation quant à la qualité du produit et au savoir-faire du producteur. C’est un argument commercial de poids et une différenciation essentielle face à la standardisation de nombre de propositions industrielles. Les fromages de Bourgogne sont riches de nombreuses AOC et même si leur renommée les précède, les concours permettent de maintenir un haut niveau d’exigence et de qualité profitable à l’ensemble des productions fromagères.

Anne-Marie Klein

Le spectacle était sous les halles et autour des halles, pour un concours très professionnel qui s’est cette année plus largement ouvert à la communication grand public.

2

Le palmarès

AOP Crottin de Chavignol : Chèvrerie des Brosses (Donzy, 58, argent). AOC Charolais  :  Earl La chèvre céronnaise (Céron, 71, argent), Gaec de la chèvrerie des filletieres (Chenoves, 71, or), La Racotiere affineur - fromage de Marie-Françoise Rebuffat (Genelard, 71, or), Bonnet Sophie (Montceau L’Étoile, 71, argent),  Gaec Rizet et fils (Oudry, 71, or), Gaec Mathieu Chevalier (Saint-Vincent Bragny, 71, argent). AOP mâconnais : Gaec de la gravaise (Montbellet, 71, argent), ferme des Coteaux (Massilly, 71, argent). Faisselle de chèvre  : Bonnet Sophie (Montceau l’Étoile, 71, or), Missacapri (Jouy, 89, argent)? Gaec du domaine de l’Argolay (Saint-Germain-en-Brionnais, 71, argent). Lactique frais de chèvre <0,5 litre : Gaec de la chèvrerie de la trufière  (Chissey-lès-Mâcon, 71, argent), ferme bressane La Guyotte (Frontenard, 71, bronze), ferme d’Aubigny (Aluze, 71, bronze), Gaec de la Gravaise (Montbellet, 71, argent). Lactique mi-sec de chevre <0,5 litre  : Earl des Volans (Genouilly,71, argent), Bonnet Sophie (Montceau l’Étoile, 71, bronze). Lactique sec de chèvre <0,5 litre : Earl des Volans (Genouilly, 71, bronze), Cottey Élise (Neuvy Grandchamp, 71, bronze), Gaec du domaine de l’Argolay (or), Gaec de la chèvrerie des Sources (Saint-Pierre-de-Varennes, 71, bronze). Lactique frais de chèvre de 0,5 à 1 litre : chèvrerie de Blancey (Blancey, 21, or), Gaec de la chèvrerie des Filletieres (Chenoves, 71, bronze), Earl des Volans (Genouilly, 71, bronze), Domaine du Crevant (Grury, 71, argent), Missacapri (Jouy, 89, argent), Ferme des Côteaux (Massilly, 71, bronze), Gaec de la chèvrerie des Sources (bronze). Lactique mi-sec de chevre de 0,5 à 1 litre :  Chèvrerie de Blancey (Blancey, 21, bronze), Gaec de la chèvrerie des Filletieres (bronze), Gaec du Jointout (Torpes, 71, bronze), Chèvrerie Les Garniers (Perreux, 89, argent), Ferme des Coteaux (bronze), Bertrand Hélène (Corpoyer-la-Chapelle, 21, bronze). Lactique sec de chevre de 0,5 à 1 litre : Chèvrerie de Blancey (Blancey, 21, bronze), Gaec de la Chèvrerie des Filletieres (Chenoves, 71, bronze), Earl des Volans (Genouilly, 7, argent), Domaine du Crevant (Grury, 71, argent), Gaec du domaine de l’Argolay (argent), Gaec de la chèvrerie des Sources (or), Ferme des Coteaux (bronze). Lactique frais de chèvre de 1 à 2 litres  : Gaec des Bienvivants (Champlecy, 71, argent), Gaec des Roies (Charbonnat, 71, argent), Gaec Dubrion (Ciry-le-Noble, 71, argent), EARL Depoil (Les Bizots, 71, argent), Gaec Rizet et fils (Oudry, 71, or), Rebuffat Marie-Françoise et Bouillot Jean-François (Prizy, 71, argent), Ferme d’Aubigny (Aluze, 71, bronze), Gaec Lapray (Martigny-le-Comte, 71, or). Lactique mi sec de chèvre de 1 à 2 litres  :  Gaec des Bienvivants (Champlecy, 71, argent), Earl Depoil (Les Bizots, 71, argent), Ferme d’Aubigny (Aluze, 71, bronze). Lactique de chèvre affine de 1 à 2 litres : Gaec Dubrion (bronze), Gaec de la chèvrerie des sources (argent), Cuaz Jean-François (Cersot, 71, or). Lactique de chèvre affiné >2 litres : Gaec de la chevrerie des Filletieres (or), La racotière affineur - fromage de M ret Mme Douhard (Genelard, 71, argent) Gaec Rizet et fils (argent et argent). Fromages de chèvre aromatisé  : La Ferme bouquettes et compagnie (Aubaine, 21, argent et argent), Bertrand Hélène (or), Brocard Sarah (Sainte-Colombe-en-Auxois, 21, argent), Gaec de la chèvrerie des sources (argent), Ferme Butine (La Frette, 71, bronze). Cendres de chèvre : Gaec de la chèvrerie des Filletieres (bronze), Missacapri (argent et argent), SCEA des p’tits Cabris (Druyes les belles Fontaines, 89, bronze). Faisselle de vache  : Ferme de l’abbaye de la pierre qui vire (Saint Léger Vauban, 89, or), La charme aux vaches (Savigny-le Sec, argent), Ferme d’Aubigny (argent). Lactique de vache mi-sec : Ferme d’Aubigny (or), Les Dames Douces (Villiers Louis, 89, argent), Gaec de Neuftables (Luthenay Uxeloup, 58, bronze). Nivernais : EARL de Bon Accueil (Rouy, 58, argent) Gaec de Neuftables (argent). Lactique de vache affiné : Gaec Dubrion (bronze), SCEA Gillot (Beugnon, 89, argent et bronze). Pâte molle à croûte fleurie de vache et pâte persillé  : Earl de bon accueil (bronze), Earl ferme du Mezaneau (Toutenant, 71, argent), SCEA Gillot (bronze). Pâte pressée (vache, chèvre et brebis) : Earl de bon accueil(argent), Earl Ferme du mezaneau (argent), SCEA Gillot (argent), Ferme de l’abbaye de la pierre qui vire (bronze), Chèvrerie de Blancey (or). Fromages de brebis : Loison Didier (Saulieu, 21, argent, argent et bronze), Verrier Catherine (Thoisy-la-Berchère, 21, bronze et bronze). Yaourt aromatisé et crème dessert : Earl Ferme du Mezaneau (argent). Yaourt nature (chèvre, vache et brebis) : Verrier Catherine (argent), Chèvrerie de Blancey (bronze), Gaec du champ de la Rippe (Sornay, 71, argent), Earl ferme du Mezaneau (argent), La Charme aux vaches (or), Les Dames douces (or), SCEA Gillot (or), Ferme de l’abbaye de la pierre qui vire (argent)